石材吸水率是指天然石材在标准大气压力下吸收水份的能力，是以石材所吸收的水份的多少来量测，一般是以质量百分数来表示的。
石材的吸水率是由石材中空隙的大小以及数量，颗粒间的排列的方式等决定的。但是石材是否容易潮湿，还要看该石材从空隙中排除空气的难易程度等因素。
通常情况下质地越紧密坚硬的石材吸水率越小，比如说坚硬的火成岩（岩浆岩）其吸水率就很低，一般不超过1﹪；而沉积岩的吸水率就要高许多，质密的沉积岩一般在2-3﹪，至于质地疏松的沉积岩则有会高达8﹪，甚至是更高。
不过天然石材的吸水率越高，则其工程使用性能就越差。